Vendéglátó üzletek:

Éttermek, nemzetközi és speciális hazai;
vendéglők, bisztrók, tájjellegű és speciális hazai;
csárdák, sörözők, pubok;

cukrászdák, eszpresszók, kávéházak, kávézók;
drinkbárok;

catering szolgáltatások.

I.A vendéglátó egység külső - belső képe, és az ezáltal ért hatások összessége.

Adható pontszám: 20 pont

1.A vendéglátó egység környezete - vonzó reklám által jól látható (este is) helyen van kifüggesztve, parkolási lehetőség megoldható, a jelzések egyértelműek, érthetőek, lehetőleg magyar nyelven és névvel ellátott vendéglátó egység legyen.

Az üzlet egésze tükrözze az elhelyezkedéséből adódóan az igényeket, megfeleljen ár-érték arányban a várható vendégkörnek.

Az ét- és itallap utcai fronton való megjelenítése - este ennek megvilágítása -, a magyar nyelven kívül több nyelven történő közlése, az árak pontossága, naprakészsége, változatossága, figyelembe véve az évszakokat, ajánlatok feltűntetése, különlegességek - egyéb specialitások sétáló vendég figyelmének felkeltése, tetszetős külső, érthető kifejezések, ételek és italok nevei.

Adható max. pontszám: 10 pont

2.Az üzletbe történő belépéskor tett első benyomás, vendégvárás (köszönés), belső enteriőr, megkapó berendezés, családias hangulat, kedves és mosolygós személyzet, az értékesítő tér hangulatos, bútorai kényelmesek, illeszkednek az üzlet jellegéhez. Vendégfogadás, ültetés, étlap és borlap kínálat. A vendéglátóhely profiljának megfelelő étel-, ital- és borlap.

Adható max. pontszám: 10 pont

II.Az értékesítő terület és a hozzá tartozó területek higiéniája, előírásai, az értékesítő munka elemzése, tárgyi feltételek megléte és használata.

Adható pontszám: 20 pont

1.A vendégtér elrendezése, ápoltsága, egyöntetűsége, eszközök célszerű használata. Vendégekkel való kontaktus kialakítása, étel- és italajánlás figyelembe véve az igényeket és a gazdasági szempontokat. Érkezéstől a távozásig a vendég igényeinek figyelemmel kísérése. Új technológiai eljárások ismerete. Megfelelő minőségű áruválaszték, hazai termékek preferálása és felhasználása a lehetőségeknek megfelelően.

Adható max. pontszám: 10 pont

2.Az értékesítés során észlelt, a vendég visszajelzés alapján beépített tapasztalatok, kreativitás a napi munka során. Az új trendek használata, ezek jelenléte akár eszközökkel is (borász, mixer, barista). Az értékesítő személyzet ismerje a felszolgálás alapvető szabályait, az étlap és itallap ismerete.

A vendéglátó egység megfelelő választékot kínál különböző speciális szokásokkal rendelkező vendégek számára, törekszik az ételek összeállításánál az egészséges fogyasztói szokások elterjesztésére.

Adható max. pontszám: 10 pont

3.Az értékesítő és a termelő területekhez tartozó főbb helyiségek higiéniája, pultok szakszerű felszereltsége (étel, ital, saláta, hideg-meleg desszert, bor).

Adható max. pontszám: 10 pont

III.Kommunikáció és termékismeret

Adható pontszám: 50 pont

1.Az étlap megjelenése, áttekinthetősége a felsorolt kínálat alapján. Tükrözze az adott hely igényeit, megfelelő szakismeretek alapján összeállított étel és ital kínálat. Megtalálható a lehetőségekhez viszonyítva a nemzeti gasztronómiai kultúra egyedi értékei, tradicionális ételek.

Adható max. pontszám: 10 pont

2.Az étlapon szereplő étel- és italféleségek teljes körű ismerete (legalább egy idegen nyelven), ételcsoportok összeállítása, évszakhoz való alkalmazkodása. Napi ajánlat ismerete, összetevői, minőségi hazai áruk beépítése az ételek készítésekor, italok szerepe az ételek ajánlásakor a napi munka során. Kapcsolat és kommunikáció a vendéggel és ezek továbbítása, észrevételek beépítése.

Adható max. pontszám: 20 pont

3.Az üzlet, egység, ételek - italok árukészletének szakmai előírásainak (HACCP) szigorú betartása, dolgozók ez irányú ismerete, oktatása. Higiéniás követelmények betartatása, alkalmazásuk. Teljes körű betekintés az élelmiszerek tárolási helyeikre, hűtőkapacitás ellenőrzése, szakosítás alapján való tárolás, alkalmazásuk az értékesítő területeken.

Adható max. pontszám: 20 pont

IV.A termékek készítésének legfontosabb szabályai, ismeretük, tálalása a napi munka során.

Betekintés a termelőműhely munkafolyamataiba (szakszerűség, tárolás, higiénia, áruismeret). Az ételek, italok felszolgálásának és tálalásának technológiai szabálya.

Adható pontszám: 100 pont

1.Az alapanyagok ismerete, szakszerű előkészítése és elkészítése. Az értékesítés során eladásra szánt ételek és italok vendég felé történő felszolgálása (adagok mennyisége az üzleti adottságok figyelembe vételével).

Adható max. pontszám: 40 pont

2.A technológiai leírások figyelembe vétele az ellenőrzés során. Az egység vezetője rendelkezzen megfelelő szakmai ismerettel, szervező-irányító készséggel a hozzá tartozó területeken, Ismerje a beérkező, és a bent raktározott élelmiszereket, azok felhasználásának, tárolásának szabályait. Tudása terjedjen ki a hazai és a nemzetközi ételekre, valamint azok ismeretére, alkalmazására a saját területén.

Adható max. pontszám: 30 pont

3.A felszolgálás igényessége, szakszerűsége, pontossága, figyelmessége. A felszolgált ételeknek és italoknak széles körű ismerete. Ajánlás kezdeményezése a vendégek felé, ismerje a vendéglátás speciális protokolláris szabályait, szokásjogait és azok alkalmazását.

Adható max. pontszám: 30 pont

V.Az értékesítő hely összbenyomása a kért szolgáltatások teljesítése után és a vizsgált szempontok alapján.

Adható pontszám: 50 pont

1.Udvariasság, kreativitás, lényegfelismerés, korrekt számlázás elkészítése. Ételek és a kért italok megfelelő hőmérséklete, felszolgálása. Segítő készség, jó kommunikációs készség. Vizsgálni kell a személyes beszélgetés során még - rendelkezzen az alábbi szakmai készséggel: érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság, felelősségtudat, szervező készség, megbízhatóság, figyelem-összpontosítás, ELKÖSZÖNÉS

A vizsgálat során minden alkalommal a tényekhez kell ragaszkodni, és a látott helyzetet kell értékelni, pontozni.

Party service vendéglátó szolgáltatása alatt, a vendégek alkalomhoz kapcsolódó és ahhoz igazodó, szervezett, a termeléstől eltérő helyen történő ellátását értjük.
Szervezettnek tekinthető az ellátás, ha előre megrendelt, ismert annak időpontja, helyszíne, választéka, szolgáltatás ára és a vendégek létszáma.

A VÉDNÖKI TÁBLÁS PARTY SERVICEK saját eszközparkjuknak, konyhai hátterüknek, szállítási kapacitásuknak köszönhetően nagy szakértelemmel, megbízhatóan biztosítják kitelepüléses rendezvények vendéglátását. Munkájukra a folyamatos innováció jellemző.

Pályázat minimum feltételek:

A következő feltételek teljesítésében kizárólag a pályázó cég tulajdonosi köre által üzemeltetett egységek fogadhatók el.

A pályázati minimum feltételek:

1.Saját értékesítési iroda
Telefonnal, faxszal, állandó elérhetőséggel, e-mail címmel és web oldallal kell rendelkezni.

2.Érvényes működési engedély
Alkoholos italok legális értékesítéséhez szükséges működési engedéllyel kell rendelkezni.

3.Konyha
Érvényes működési engedéllyel, HACCP rendszerrel, megfelelő beszállítói minősítésekkel, továbbá ÁNTSZ kiszállítási engedéllyel és szakszerű szállítási kapacitással kell rendelkezni.

4.Eszközpark, raktár
Minimum 300 fős svédasztalos állófogadás lebonyolításához elegendő eszközparkkal kell rendelkeznie.
Az eszközöket szakszerűen, elkülönítetten tárolják, a raktározás HACCP rendszernek megfelelően működik, a szemetet szakszerűen kezelik.

5.Szállítás
Min. egy darab 8 m3-es szállítókapacitású teherautóval rendelkezik.

6.Tevékenységi felelősségbiztosítás
Min. 10.000.000.- Ft fedezetű felelősségbiztosítás megléte szükséges.

7.Szövetségi tagság
Csak azon cégek pályázhatnak, akik a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség és a Magyarországi Rendezvényszervezők Szövetségének tagságával rendelkeznek.

AZ ÚJONNAN PÁLYÁZÓ CÉGEK ELBÍRÁLÁSA A VÉDNÖKI TÁBLÁS HÁZ CÍM ODAÍTÉLÉSÉHEZ

0-170 pontig: A cég a Védnöki Tábla elnyerésére alkalmatlan. Az ellenőrzés szakmai értékeléséről a Szövetség a pályázót köteles értesíteni.

171-195 pontig: Az észrevételezett hibákról,- azok azonnali korrigálása céljából-, a Szövetség a céget írásban köteles értesíteni. A Védnöki Tábla odaítéléséhez megfelel.

196-225 pontig: A cég a Védnöki Tábla megtartására is alkalmas.

A VÉDNÖKI TÁBLÁS ÜZLETEK ELLENŐRZÉSEI

0-170 pontig: A cég a Védnöki Tábla további birtoklására, a súlyos szakmai hiányosságok miatt alkalmatlan. Az ellenőrzés szakmai értékeléséről a Szövetség írásban köteles az üzletet tájékoztatni.

171-195 pontig: Az észrevételezett hibákról, azok azonnali korrigálása céljából, a Szövetség a céget írásban köteles értesíteni. A Tábla további megtartásáért ismételt ellenőrzés szükséges.

196-225 pontig: A cég Védnöki Tábla megtartására is alkalmas.

A Védnöki Tábla átadásával és használatával kapcsolatos tudnivalók:

Amennyiben a pályázó a Védnöki Táblát elnyeri, úgy jogosult a kitüntető címet reklámtevékenységében is felhasználni.
A Védnöki Táblát, illetve az oklevelet a három Szövetség (MaReSz is) képviselői évente ünnepélyes keretek között adják át. A cím elnyerése után a Szövetség a cég tevékenységét folyamatosan ellenőrzi. Amennyiben a cég szakmai színvonala elromlik, egyszeri figyelmeztetés után a tábla visszavonásra kerül.
Nemleges döntés, vagy visszavonás esetén a Szövetség köteles a céget írásban értesíteni. Mindkét esetben egy esztendő elteltével az üzemeltetők a céget újból benevezhetik.
A Védnöki Táblával kitüntetett cég a vezetésében (üzletvezető, konyhafőnök) beállt személyi változást, valamint a cég, bérlő, tulajdonos személyében történő változást köteles a Szövetségnek 30 napon belül bejelenteni.
Hasonlóan kell eljárni a tevékenység, vagy székhely, telephely változása esetén is.

VIZSGÁLATI SZEMPONTOK A VÉDNÖKI TÁBLÁS HÁZ CÍM ODAÍTÉLÉSÉHEZ

Party Service cégek (összesen 225 pont)

1.Kommunikáció (összesen 20 pont)

Cég általános kommunikációja
A cég party service tevékenységével kapcsolatos kommunikációs csatornáinak színvonala (könnyen elérhető-e a cég, arculata egységes-e, jellemzi-e a tevékenységet, bemutatkozó anyagának, weblapjának szerkesztése, kialakítása színvonalas-e)

Adható pontszám: maximum 10 pont

Ajánlatfelvétel kommunikációja

Információ és ajánlatkérésnél milyen volt az első benyomás, kedvesség, segítőkézség, szakértelem, lényegre törő kérdések, elegendő információt kérdeztek-e a rendezvénnyel kapcsolatosan, határidő az ajánlat elkészítésére.
Adható pontszám maximum 10 pont

2.Árajánlat (összesen 45 pont)

Az árajánlat általános jellemzői:
Időben megérkezett-e az ajánlat, könnyen áttekinthető, színvonalas megjelenésű, kísérőlevelet tartalmaz, a különböző szolgáltatás típusokat egyértelműen részletezi, az ajánlat tagolása, szerkesztés szakmailag elfogadható, az árak egyértelműek.

Adható maximum pontszám 10 pont

Az ajánlat tartalmi színvonala:
Megfelel a bekérésnek az ajánlat, elég részletes az ajánlat, tartalmazza a mennyiségeket a különféle termékeknél, vegetáriánus ajánlat, az italok harmonikus illeszkedése az ételekhez, a rendezvény jellegének és színvonalának megfelelő étel-italválaszték, megfelelő ár-érték színvonal bekérésnek, érdeklődnek-e az ajánlatról személyesen. Az új trendek használata, ezek jelenléte akár eszközökkel is (sommelier, látványpultok, mixer, barlista)

Adható maximum pontszám 35 pont

3.Háttérbázisok (összesen 60 pont)

Raktár
A raktár és a hozzá tartozó területek higiéniája, előírásai, a raktári munka elemzése, tárgyi feltételek adottak. (Szakosított tárolás, elkülönített eszközmosogatás, szemét és moslékkezelés megléte, a dolgozók rendelkeznek-e megfelelő egészségügyi igazolásokkal, részt vettek-e munka-és balesetvédelmi oktatáson, a szállító edényzet mennyisége és fajtája megfelel az előírásoknak.

Adható maximum pontszám 25 pont

Szállító járművek
A szállító gépjárművel higiéniája, előírásai, a szállítói munka elemzése, tárgyi feltételek adottak-e?

Adható maximum pontszám 10 pont

Konyha
Az ételkészítés legfontosabb szabályai, ismeretük, tálalása a napi munka alkalmazása során. Betekintés a konyha munkafolyamataiba, vizsgálva a szakszerűséget, aruismeretet, tárolást, higiéniát. HACCP-nek megfelelően dolgoznak, a szállítóedényzet mennyisége és fajtája megfelel az előírásoknak. Szemét és moslékkezelés megléte, a dolgozók rendelkeznek megfelelő egészségügyi igazolásokkal, részt vettek munka-és balesetvédelmi oktatáson.

Adható maximum pontszám 25 pont

4. Rendezvény lebonyolítása (összesen 100 pont)

A rendezvény belépésekor tett első benyomás

Várják a vendéget /köszönés/ - belső /enteriör/ berendezés, szerviz, a pultrendszerek színvonalasak, hangulatosak. Összhangban van az ajánlattal, a rendezvény koncepciójával.

Adható maximum pontszám 10 pont

Vendégtér
A vendégtér és a hozzá tartozó területek higiéniája, előírásai, az értékesítő munka elemzése, tárgyi feltételek adott-e? Az italpultok száma, a büféasztalok mérete, a vendégtér mérete, az étkezéshez szükséges eszközök mennyisége, a személyzet létszáma elegendő. A vendégtér ápoltsága, eszközök, textilek, munkaruhák épsége, egyöntetűsége, célszerű használatuk. A pultok szakszerű felszereltsége /ital, salátás, hideg, meleg, desszert/. Vendégek tájékoztatása a menüajánlatról.

Adható maximum pontszám 15 pont

Munkaszervezés

A szakmailag helyes szervezés, a személyzet eligazítása megtörténik, időben érkeztek a helyszínre, a lebonyolítási forgatókönyvnek megfelelő ütemben dolgoznak.

Adható maximum pontszám 10 pont

Munkaerő
Személyzet kedvessége, kommunikációja. A felszolgálás igényessége, szakszerűsége, pontossága, figyelmessége. A felszolgált termékek ismerete, ajánlás, kezdeményezés (akár egészségügyi könyvvel, munkavédelmi oktatással)
A személyzet a munkajognak megfelelően van alkalmazva, rendelkeznek érvényes egészségügyi könyvvel, munkavédelmi oktatásban részesültek.

Adható maximum pontszám 10 pont

Italválaszték
A rendezvény jellegének megfelelő, az esetleges koncepcióhoz illeszkedő italválaszték. Italpultok megfelelő mennyiségben és minőségben rendelkezésre állnak, az italok szervírozása megfelelő módon és hőmérsékleten történik. Elegendő italt biztosítanak a rendezvényen.

Adható maximum pontszám 10 pont

Ételválaszték
A rendezvény jellegének és színvonalának megfelelő étel. Az ételek tárolása során az új nyersanyagok kreatív alkalmazása. Állófogadás esetén könnyen fogyasztható étel. Az alapanyagok ismerete, szakszerű előkészítése és elkészítése, színvonalas tálalás, mely illeszkedik a rendezvény jellegéhez. Megfelelő hőmérsékleten történő tálalás. Elegendő ételmennyiség.

Adható maximum pontszám 15 pont

Háttérhelyiség
A háttérhelyiség kialakítása és működtetése során betartják a higiéniai előírásokat, saját HACCP technológiának megfelelően dolgoznak. Elkülönített tálaló és lerámoló területtel rendelkezik, különálló öltöző terület, szakszerű moslék és szemétkezelés, higiénikus szállítószemélyzet mind eszközök, mind az ételek tekintetében.

Adható maximum pontszám 10 pont

Helyszínmegóvás
A rendezvény folyamán a helyszín állagmegőrzésére nagy gondot fordítanak (szemetet, moslékot elszállítják, a kényes területeket lefóliázzák, a falakat védik, a, műtárgyak védelmére nagy hangsúlyt fektetnek.

Adható maximum pontszám 10 pont

Teljesítés
A rendezvény lebonyolítása az ajánlatnak tartalmának megfelelt minőségben történt, az ajánlatban részletezett mennyiségű és minőségű árukat és szolgáltatást biztosították.

Adható maximum pontszám 10 pont