XVI. Paprikás Ételek Főzőversenye Kalocsán - Tűzpiros kalocsai paprika!
Ha azt mondják, hogy pörkölt, gulyás, paprikás, a világon mindenki tudja: rólunk, magyarokról van szó.
Ebből a szívet-lelket gyönyörködtető gyógynövényekből - ami hatalmas utat tett meg az inkák földjétől hazánkig - lett a Magyarok legfőbb fűszere. Népi mondás szerint: "Kinek paprikája, sója van, mindön fűszerszáma mögvan."
Népi ételeinkből a paprika ismeretével egy új íz- és színvilág alakult ki. A 18. század közepére kedvelt fűszer lett. Az ételekhez először egészben, majd törve és végül porítva kerül, ahogy étkezési kultúránk fejlődött, igényesebb lett, úgy a fűszerpaprika minősége, íze, zamata, színe is jó irányba változott. Kialakultak az ételek karakteréhez illő paprikafajták. A hagyományok megőrzése, annak ápolása most már hagyományossá vált a paprikás ételek fesztiválja a Paprika fővárosában Kalocsán. Az MNGSZ Déli Régiója a Csajda Csárdával közösen, mint gasztronómiai mentora a környező települések bevonásával, valamint az iskolák főzőversenyével nemes feladatot vállal fel a hagyományaink ápolásában megőrzésében. A versenyeken népi paprikás ételek, halételek, pörköltek, vad specialitások, egyéni kompozíciók versengenek. Kalocsán a Paprikás Ételek Főzőversenyén, olyan ételek elkészítésére kerülhet sor, hogy valamilyen módon a tűzpiros fűszerpaprika őrlemény íz és színvilágát fel lehessen lelni a kóstolás folyamán.
A
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Vendéglős és Hagyományőrző Bizottság nevében is mondhatom, hogy a bográcsban készült ételek a már-már feledésbe merülő különlegességek készítésének megőrzése és annak gasztronómiai élményt nyújtó kivitelezése a ma élő ember számára a fő cél. Egy nemzet nemcsak zenéjében, népművészetében hagyományai ápolásával alkot maradandót. Így gasztronómia nemcsak tükre életének, de meghatározó jövőjének is.
"Kinek paprikája, sója van, mindön fűszerszáma mögvan."
Boldogtalan az az ember, aki nem emlékszik, vagy elfelejtette gyermekkora „ nagymama" ételkölteményeit és e helyett, mint valami „ talált gyermek" a külföldi ételeket dicsőíti, becsmérelve a sajátját, a hazait. Megható és nagyon felemelő érzés tapasztalni, amikor időt és anyagiakat nem sajnálva ezek az emberek bemutatnak egy adott tájegység, vagy akár az egyedi családi receptjük alapján készített ételeket. Mindeközben szoros barátságok kötődnek, közösségek szerveződnek. Nagyon sok eseménynek így már tradicionális helye és időpontja van, amelyeken, mint kedves barátokat üdvözlik egymást a résztvevők. TISZTELET NEKIK!
Így van ez Kalocsán is 1996 óta a XVI. Paprikás Ételek Főzőversenyén.
A magyar gasztronómiának a
fűszerpaprika meghatározó fűszere volt és az is maradt. Technológiai igényességgel kell végezni a főzést, mint szabadtéren, mint konyhában, s így a siker biztos!
2012. Szeptember 14-15.-én Kalocsán megrendezésre kerülő Paprikás Ételek Főzőversenyére mindenkit szeretettel várunk akár versenyzőként vagy akár vendégként.
Németh József
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség
Vendéglős és Hagyományőrző Bizottság Elnöke
Telefon: 06-30/55-49-700
E-mail: csajdacsarda@freemail.hu
muhaz@kalocsa.hu
