A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség harmadik alaklommal volt házigazdája a WACS (világszövetség) által 6 éve életre hívott melegkonyhás világverseny közép-európai döntőjének. A WACS 7 kontinentális régiójának megfelelően, a kétévente megrendezésre kerülő eseményen Budapest neve olyan rendező országok mellett kerül felsorolásra, mint Auckland, Vancouver, Hong Kong, London, Ljubijana és Abu Dhabi.
A KNORR Kulináris Akadémia Országos Bajnoksággal egy időben zajló közép-európai verseny házigazdája a 2011. november 18-20. között megrendezésre kerülő a Hungexpo új kiállítása, a nemzetek konyháival és boraival foglalkozó ÍZEK ÉS BOROK szakkiállítás volt.

Az idei alkalom azonban több újdonsággal is rendelkezett. Mindezek közül a leginkább szembetűnőbb, hogy a felnőttek versenye a WACS Global Chefs Challenge mellett junior korú fiatal tehetségekkel is találkozhattunk a Hans Buschkens Young Chefs Challenge verseny keretén belül.

Résztvevő országok:

WACS Global Chefs Challenge

• Ausztria
• Csehország
• Hollandia
• Lengyelország
• Magyarország
• Románia

Hans Bueschkens Young Chefs Challenge

• Ausztria
• Luxembourg
• Németország
• Románia

Minden résztvevő ország előzetesen megszervezte saját nemzeti selejtező versenyét, ahonnan az első helyezést elért séfek képviselhették nemzetüket, a WACS Global Chefs Challenge esetében séfek + fiatal segítőjük (commis), a Hans Bueschkens Young Chefs Challenge esetében pedig egyedül indultak a versenyzők, akiknek egy fiatal magyar segítőt kellett biztosítania a szervezőknek. E segítő csak és kizárólag minimális segítő feladatokat láthatott el, tehát a főzési folyamat egyetlen lépésében sem segédkezhetett.

A versenyzők 2011. november 17-én érkeztek, majd délután 4 órakor közösen bejárták a verseny helyszínét, ahol személyesen is megismerkedhettek a konyhákkal, a gépekkel, berendezésekkel, eszközökkel, valamit a kötelező alapanyagokkal. A verseny zsűri elnöke a luxembourgi Armand Steinmetz megtartotta az eligazítást, és megválaszolta az összes felmerült kérdést. Megtörtént a junior versenyzők sorrendjének sorsolása is. E szerint az elő konyhában az osztrák, a másodikban a luxembourgi, a harmadikban a román és a negyedikben pedig a német fiatal dolgozhatott.
Másnap, november 18-án 9 órakor elindult a busz a Hans Bueschkens Young Chefs Challenge versenyzőkkel, hogy kivigye őket a helyszínre, ahol megkezdték a saját eszközeik, alapanyagaik bepakolását versenykonyhába való bepakolását. Az első junior 11 órakor kezdte meg munkáját. A kiírás szerint egy előételt (szabadon választott hideg vagy meleg), egy főételt és egy desszertet kellett elkészíteniük 4 óra alatt a kötelezően meghatározott alapanyagok felhasználásával 8 személyre tálalva.

A versenymunka, azaz a menü összeállításakor ezúttal a világszövetség központilag határozta meg a fogásonkénti fő alapanyagokat, melyet kötelezően fel kellett használniuk a versenyzőknek.

A 2011-es év alapanyagai:

Nemcsak a fő alapanyagok, de a tálaláshoz használt porcelán is adott volt. Ezt a Világszövetség főszponzora a FIGGJO biztosította és szállította egyenesen Norvégiából.

Betartva a szigorúan kiírt tálalási időpontokat, a fiatalok egymást követve, 5 perces időközökkel prezentálták a zsűri elé fogásaikat. Ennek megfelelően az első előételt 12.00-kor az utolsó desszertet pedig 15.55-kor tálalták ki a fiatalok. Köszönhetően annak, hogy a KNORR Kulináris Akadémia Magyar Bajnokság egy időben zajlott a melegkonyhás versenyekkel, jó volt látni, hogy az ugyanezen a napon indult magyar fiatalok betekintést nyerhettek külföldi fiatal kollégáik melegkonyhás versenyébe.

2011. november 19-én, igen korai időpontban kezdődött meg a felnőtt séfek versenye a Global Chefs Challenge. Reggel fél 7-kor elindultak a szállodától a Hungexpo felé, ahol megérkezést követően, mint ahogy a junioroknál is zajlott, bepakolták saját versenykonyhájukat. Mivel a közép-európai régióban 6 fő felnőtt versenyző érkezett, ezért a zsűri döntése alapján, két csoportra sorsolták őket. Ennek megfelelően a délelőtti csoportban az első konyhába a magyar, a másodikba a cseh, a harmadikba a holland; majd a délutáni csoportban az első konyhában a román, a másodikban a lengyel a harmadikban pedig az osztrák versenyzett.

A délelőtti nyugodt, jól szervezett légkört azonban sajnos egy névtelen betelefonáló bombariadója törte meg. Szerencse a szerencsétlenségben, hogy a délelőtti versenyzők pont az utolsó két desszertet tálalták ki, így szervezetten be lehetett fejezni az ő etapjukat.

Ezúton szeretnénk megköszönni a Hungexpo valamennyi szervezőjének, azt az óriási segítséget, amelyet a verseny minél előbbi folytatásáért és lehető legnagyobb zavartalanságáért tettek!

Köszönjük nekik, hogy segítségüknek köszönhetően – egy ilyen óriási kiállítási területre bejelentett bombariadót követően – mindösszesen 1,5 órás csúszással, de folytatni tudtuk!

A második versenyzői csoport délután 4 órakor kezdte meg munkáját, így az első előételt 20.00-kor, az utolsó desszertet pedig (a felnőtt versenyzőknél 10 perces tálalási idő volt) 21.30-kor tálalták ki.

Zsűrizési szempontok:

Konyhai pontok – összesen 30 pont

• Mise en place – 5 pont
• Higiénia – 10 pont
• Anyagveszteség – 5 pont
• Professzionális készítés – 10 pont

Kóstolási pontok – összesen 70 pont

• Kompozíció + porció – 5 pont
• Tálalás – 25 pont
• Íz – 40 pont

A cél mindkét korosztály számára ugyanaz volt, a továbbjutás a kétévente megrendezésre kerülő szuperdöntőbe, melynek házigazdája ezúttal Dél-Korea lesz. A tét igen nagy. Minden kontinentális viadalról csak egy juthat tovább, hogy képviselhesse országát és régióját.

A WACS Global Chefs Challenge 1-2-3. helyezett séfje és a Hans Buesckens junior verseny győztese a WACS főszponzorának a német Dick cégnek kés szettjét vehette át.

Eredmények:

WACS Global Chefs Challenge

1. Hollandia

Guido PANJER (Chef)
Tom LAMERS (Commis)

2. Románia

Ioan FLORESCU (Chef)
Dragos Ioan BERCEA (Commis)

3. Csehország

Roman PAULUS (Chef)
Martin PUDIL (Commis)

4. Magyarország

Klaus DEUTSCHMANN (Chef)
Zsolt BERKI (Commis)

5. Ausztria

Marcus VOGEL (Chef)
Johannes RATZ (Commis)

6. Lengyelország

Adam DMYTERKO (Chef)
Mariusz MACIEJCZYK (Commis)

Hans Bueschkens Young Chefs Challenge

1. Ausztria

Johannes RATZ

2. Luxembourg
Ben WEBER

3. Románia

Dragos Ioan BERCEA

4. Németország

Julia KOMP

Ezúton szeretnénk megköszönni valamennyi támogatónknak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség ismételten egy sikeres rendezésű közép-európai kontinentális döntőnek lehessen házigazdája!

A közép-európai verseny gépeit, berendezéseit biztosította:

A közép-európai verseny magyarországi döntőjét és a közép-európai verseny alapanyagait biztosította:

A közép-európai verseny ásványvízét biztosította:

A közép-európai verseny zsűri kabátjait és textíliáit biztosította:

A közép-európai verseny tanulói háttérét biztosította: