• A Magyar Sommelier Szövetség és a soproni Bormarketing Műhely Nonprofit Kft. együttműködésének eredményeképpen idén Sopronban, a Hotel Lővérben rendezték a Sommelier Magyar Bajnokságot.
• A Sommelier (pohárnok, wine steward).: az a hölgy vagy úr, aki az étteremben a bor-étel mellérendeléseket végzi, meghatározva az ideális párosításokat, ami a gasztronómiai élményt teljessé teszi. A pohárnoknak nemcsak a borok és a konyha világát kell ismernie, hanem járatosnak kell lennie a párlatok, az ásványvizek, sörök, csokik és sajtok, sőt, a szivarok világában is. Élő kapcsolatot kell tartania a pincészetekkel, értenie kell a szőlőhöz, a számítógéphez, a borjoghoz, a költség- és készletgazdálkodáshoz. A honi gasztronómiában mintegy fél évtizede zajló, rendkívül progresszív folyamatok felértékelték a pohárnokok szerepét is a magyar éttermekben.
• A megmérettetésen induló sommelier-knek komoly, nemzetközi szintű követelményeknek kellett megfelelniük. Az elődöntőben 90 perc alatt előbb egy 25 kérdésből álló tesztet kell kitölteni, 2 párlatot felismerni (származási hely, fajta, márka), valamint 2 bort írásban részletesen jellemezni. A gyakorlati feladatok során egy bort dekantálni kellett, majd a poharakba töltött bort egy választott idegen nyelven le kellett írni. A döntőben a színpadon berendezett kvázi-étteremben helyzetgyakorlat-szerűen kellett helyt állni. A versenyző éttermi szituációban, mint az étterem fősommelier-je fogadta a vendégeket, akik „nem beszéltek magyarul", tehát angolul kellett pezsgőt ajánlani és felszolgálni nekik. A továbbiakban adott ételsorhoz italsort kellett ajánlani, az italok között szerepelnie kellett három külföldi tételnek is. Ezután bort kellett dekantálni a következő asztalnál, ezt egy hibás borlap szóban történő kijavítása követte, majd felkészülés nélkül, az igen nagyszámú néző előtt rögtönözve kellett 3 bort, 5 párlatot minél pontosabban leírni-felismerni. Ezt szivargyújtás követte, majd a három döntősnek egyszerre egy 1,5 literes palack Moet et Chandon pezsgőt kellett kitöltenie 12 pezsgőpohárba úgy, hogy ne maradjon a palackban illetve hogy minden pohárba ugyanannyi jusson. A 3 versenyző az utolsó számot kivéve egymás után szerepelt. A döntőn a versenyzőknek a rendelkezésre álló tiszta idő 50 perc volt, amely a feladatonként meghatározott időkorlátokból adódódott össze. Mindhárom versenyző munkájáról videofelvétel készült a zsűri munkájának megkönnyítésére, a nézők így nemcsak a nézőtérről, hanem a vászonra kivetített közelképen kinagyítva is követhették a versenyzők mozdulatait. Ritkán látni ilyen jól szervezett, gördülékeny és látványos bor-gasztronómiai rendezvényt.
• A Sommelier Magyar Bajnokság 2010 versenyzői:
Angerman László - Budapest
Cseke Gábor, Hotel Great Fosters-Egham, Surrey - London
Csitkovics Bence, Peter Schandl Weingut und Buschenschank - Rust
Faragó Dorottya, Spirit Hotel Thermal Spa Sárvár
Klemens Ádám, Magyar Szőlő- és Borkultúra Nonprofit Kft. - Budapest
Molnár György, Déryné étterem és Bisztró - Budapest
Németh Ágnes, Hamu és Gyémánt Kiadó Kft. - Budapest
Sutus Attila, Corus Hotel Hyde Park - London
Varga Norbert, Prímás Pince - Esztergom
Waller Zoltán, Déryné étterem és Bisztró

• A győztes Cseke Gábor 28 éves, a Vendéglátóipari Főiskolán végzett a vendéglátó és szálloda szakon, majd a londoni WSET-en (Wine and Spirit Education) tanult, most végzi a diplomakurzus utolsó évét. Angolul és németül beszél, itthon a Lou Louban dolgozott, 2007-től a surrey-beli Hotel Great Fosters kastélyszálló pohárnoka.

• A második helyen Molnár György (Déryné étterem és Bisztró), a harmadikon Sutus Attila (Corus Hotel Hyde Park - London) végzett. Megjegyzendő, hogy Németh Ágnes, a magyar Decanter főszerkesztője, aki azért jelentkezett a versenyre, hogy belülről írhassa meg a történetet, profikat maga mögé utasítva az ötödik helyen futott be. Negyedik helyezést ért el Varga Norbert, az esztergomi Pírmás Pince sommelier-je.

• A zsűri elnöke Kozma Kálmán, a Magyar Sommelier Szövetség elnöke volt, tagjai: Fabók Mihály, a Gundel étterem sommelier-je, örökös magyar bajnok. Ferenczy Zsolt soproni sommelier magyar bajnok, Jakabffy László gasztronómiai szakértő, Kecskés Péter szlovák sommelier bajnok, a Szlovák Sommelier Szövetség alelnöke, dr. Kosárka József borakadémikus, Kovács Gábor a szövetség titkára, dr. Rohály Gábor nemzetközi borakadémikus és Voleszák Zoltán Schnitta-díjas éttermi mester, MNGSZ Sopron régió alelnöke

• A Sommelier Bajnokság döntőjének moderátora volt Kovács Antal örökös sommelier magyar bajnok és a legutóbbi magyar bajnok, a soproni Lukács Szabolcs a rendezvény szervezőjeként, illetve moderátoraként nem indulhatott az idei bajnokságon.

• A döntő technikai bonyolításában segítőink voltak:
• Gál Helga, sommelier
• Artner István, étterem igazgató, Hotel Lővér
• Erőss János, szőlész-borász-sommelier, Egri Borvár, Egri borvidék
• Élő László, sommelier, nemzetközi borakadémikus
• Slezsák Zoltán, Magyar Sommelier Szövetség, Tokaji borvidék

Az anyagot nagy örömmel tolmácsolta.

 

Mészáros Tibor
Sopron Régió