Keresés

Partnereink

wacs
csintex
baba
turizmus trend
ave
hungarospa


Hírek

Vegavarázs

Vegavarázs
Ha a vágóhidaknak üvegfaluk lenne, mindenki vegetáriánus lenne. - Paul McCartney

A vegetarianizmus gyakran felbukkan a napi munkánkban, lévén egyes étlapról választó vendégeink, csoportok tagjai jelzik, hogy vegetáriánusok és ehhez illő ajánlattal éljünk. Próbálkozásaink ellenére a visszaigazolásban, vagy a közvetlen rendelésnél gyakran a rántott sajt párolt rizzsel ételig jutnak el, mellőzve minden zöldséget, egyéb terméket, elkészítési módot mely ennek a sajátos szemléletnek, életformának, vallásnak a sajátja. Pedig a vegetarianizmus több mint a sajt rántva. Van története, egyedi szemléletmódja, ételei, irányzatai, ugyanakkor híres követői. De lássuk sorjában!

Már a bibliában megjelenik ez a táplálkozási forma, lévén Isten az emberek megteremtése után növényi eredetű ételt eszik. Nem szólva a bibliai Dánielről és társairól, akik csak zöldségfélét fogyasztottak. Számos emlék származik az ókori Indiából, Egyiptomból, a görög civilizációból. A híres ókori görög filozófusok, orvosok, mint Platón, Szókratész, Püthagorasz, Epikurosz, Hippokratész szintén vegetáriánusok voltak és tanítványaikat is szigorú és egészséges étrendre szoktatták, mivel felismerték annak az emberi szervezetre tett hatását. Az ókori vegetáriánusok közül sokan úgy tartották, hogy a húsfogyasztás gátolja őket aszketikus és filozófiai fejlődésükben. Legtöbbjük pedig elutasította az állatok feláldozásának általánosan elterjedt gyakorlatát, ugyanakkor felvállalták az állatokkal szembeni erőszakmentességet. Fő pártfogói pedig a vallási csoportok, illetve filozófusok voltak. A kereszténység megjelenésével, a vegetarianizmus csaknem teljesen eltűnt az európai étkezési kultúrából. A középkori Európában aszketikus okokból azonban számos szerzetesrend korlátozta vagy tiltotta tagjainak a húsfogyasztást. Ez alól a halevés volt csak kivétel. Az ókori értelmezés szerint azonban nem voltak vegetáriánusoknak tekinthetők. Az ókori értelmezés szerint ugyanis a vegetarianizmus, mint táplálkozási forma mindenféle állat húsát, valamint mindenféle állati alapanyagot elvet az ember étrendjéből. A reneszánszkori Európában újból feltűnt a vegetarianizmus, de szélesebb körben csak a 19. század és a 20. század során terjedt el. A vegetarianizmus a modern társadalmakban a reform- vagy natúrtáplálkozási irányzatok egyike, így követői rendszerint nagy hangsúlyt fektetnek az egészség tudatos megőrzésére. A vegetarianizmusnak számos irányzatát különböztetjük meg manapság, annak függvényében, hogy a növényi ételek mellett milyen egyéb állati eredetű élelem jelenik meg az ember étrendjében.

Vegetáriánus ételek
A vegetarianizmus a modern társadalmakban a reform- vagy natúrtáplálkozási irányzatok egyike

Ovo-lakto-vegetarianizmus: Növényi élelmiszerek mellett tojást, illetve különféle állatok tejét, valamint az abból készült tejtermékeket is fogyasztó személyek táplálkozása.
Ovo-vegetarianizmus: Növényi ételek mellett tojást is fogyasztó személyek táplálkozása.
Lakto-vegetarianizmus Növényi ételek mellett különféle állatok tejét, valamint az abból készült tejtermékeket is fogyasztó személyek táplálkozása.
Veganizmus, mint jelenség. A szó szerint vett vegetarianizmus gyakorlója a vegán, aki tisztán növényi ételeket fogyaszt, vagyis minden állati eredetű élelmiszert mellőz a táplálkozásából. A vegánok egy része a táplálkozás mellett más tekintetben is törekszik úgy élni, hogy azzal ne okozzon szükségtelenül szenvedést az állatoknak. Nem támogatnak olyan vállalkozásokat, amelyek az állatok célzott kizsákmányolására épülnek vagy azzal közvetlen kapcsolatban állnak. Nem vásárolnak bőrből vagy szőrméből készült, illetve állatokon tesztelt termékeket sem.
Manapság a halételek megjelenése is határozottan jellemző az ételsorok összeállításánál, különböző halfajtában, elkészítési módon jelenve meg a vendég tányérján, a büféasztalon. Mennyire elfogadott ez a szigorúan vett vegetarianizmus szempontjából? Nem kétséges.
Idézettel kezdtük e szösszenetet, zárjuk hát azzal is.
Semmi sem olyan üdvös az emberek egészsége szempontjából, és biztosít nagyobb esélyt a Földünkön lévő élet túlélése érdekében, mint a vegetáriánussá való fejlődés. - Albert Einstein.
Minden kedves olvasó döntse el magában, melyik utat járja, a hússal telit, vagy a zöldséggel kikövezettet. Jó útkeresést, kísérletezést kívánok!

Válogatott receptek

Gulyásleves másképp
Hozzávalók: 10 dkg szójakocka,1-1 szál zöldségrépa, petrezselyemzöld,1-2 szem burgonya,1 fej vöröshagyma, kevés olaj, pirospaprika,1/2 kávéskanál őrölt kömény, só,2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál. Graham-liszt.
Elkészítés: Feltesszük a szójakockát főzni bő vízbe. Egy tojásból levesbetétet készítünk: egy rész gríz, egy rész liszt, petrezselyem, ételízesítő (kb. 10 percig állni hagyjuk). Ezután az apróra reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. Köménymagot, pirospaprikát, majd az apróra darabolt zöldséget tesszük hozzá. Átmelegítjük, és felöntjük vízzel. Kevés sóval főzzük. Ha felforrt, hozzáadjuk a szóját, majd a levesbetétet-gombócokat formálva.

ZellerkrémlevesZellerkrémleves

Hozzávalók: 2 db közepes zeller,1 evőkanál liszt, kevés olaj,pirospaprika,2-3 dl tejföl vagy tejszín.
Elkészítés: A zellert megtisztítjuk, kockára vágjuk. Kevés vízzel, sóval, fedő alatt megpároljuk. Megszórjuk kevés liszttel (lehet pirított is). Turmixszoljuk, vízzel felengedve megfőzzük; olajt, pirospaprikát, és tejfölt teszünk rá. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Rakott krumpli

Hozzávalók: 8-10 középnagyságú krumpli, csésze kesudió vagy mandula,1,5 csésze víz,2 evőkanál bazsalikom,2 kávéskanál. zöldségleves por, kávéskanál szerencsedió,2 evőkanál friss petrezselyem.
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és 1/2 cm vastag szeletekre vágva tepsibe rakjuk. A többi hozzávalót krémre mixeljük és a krumplira ráöntve alufóliával betakarjuk. 180 °C-on 15 percig sütjük. majd az alufóliát eltávolítva 15 percig sütjük.

Borjúszelet búzapehelyből zöldséggel

Hozzávalók: 15 dkg búzapehely,2 db sárgarépa,1 fej vöröshagyma,1 evőkanál. szójaszósz, fél pohár víz,2 evőkanál szezámmag, só, vegan tejföl.
Elkészítés: Öntsük rá a zabpehelyre a vizet és hagyjuk puffadni 30 percig. Majd adjuk hozzá a hagymát, a reszelt sárgarépát, a szójaszószt, a szezámmagot, egy kevés vegan tejfölt és a sót. Kis lepényeket formázunk belőle, és olajjal kikent tepsire rakva pirosra sütjük.

Zöldség fasírtZöldséges fasírt

Hozzávalók: 3 db sárgarépa,2 db petrezselyemgyökér és zöldje, fél karalábé,2 db burgonya, kisebb zeller,2 teáskanál. áztatott lenmag,2 fej vöröshagyma,4 db zsemle, borsikafű, majoránna, pirospaprika, zsemlemorzsa, olaj, víz,,só
Elkészítés: Sós vízben megfőzzük a hámozott, darabolt zöldséget. Leöntjük a levét és botmixerrel vagy villával széttörjük. Megpároljuk az apróra vágott hagymát. Egy tálban összekeverjük a zöldségeket, az áztatott, de kinyomkodott zsemléket, a hagymát, fűszereket, lenmagot. Fasírtpogácsákat készítünk. Jól beleforgatjuk a zsemlemorzsába, majd kiolajozott tepsibe téve kisütjük.

Kukoricás máklepény

Hozzávalók: 20 dkg kukorica-liszt,3 ek. barna vagy fehér liszt,15 dkg darált mák,20 dkg kristálycukor,3 db tojás,tej,1 csomag sütőpor.
Elkészítés: A hozzávalókat annyi tejjel elkeverjük, hogy piskóta sűrűségű tésztát kapjunk. Kicsit állni hagyjuk, majd a 3 tojás felvert habját is beletesszük. Lassú tűzön sütjük.

Mese-almás

Hozzávalók: 40 dkg liszt (15 dkg barnaliszt, 25 dkg fehérliszt),1 csomag sütőpor,só,15 dkg cukor,1 db tojás,15 dkg vaj (margarin),1 csésze tejföl.

Hozzávalók töltelékhez:1 kg alma,1 csomag vanília cukor, fahéj, tetejére-durvára vágott dió.
Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A meghámozott, magozott almát 1-2 mm vastag szeletekre vágjuk. és a vaníliás cukorral és fahéjjal együtt puhára dinszteljük. A tésztát elkészítjük, a felét kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit (kb. 40x50 cm). Rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a tészta másik felével. A tetejére, durvára vágott diót szórunk (10-15 dkg-ot). Közepes lángon rózsaszínűre sütjük.

Mészáros Tibor
Schnitta és WACS díjas Éttermi mester