A gyümölcs őshazája Kína, ahol már 3000 éve termesztik. A hagyományos kínai naptárban a második holdhónapot szimbolizálja, mely a mi márciusunknak felel meg. Vörös sárgabaracknak hívják a szeretőt tartó férjezett nőket, a szépséges hölgyek szemeit pedig gyakran hasonlítják e tájon a sárgabarack magjához.
A gyümölcs valószínűleg török közvetítéssel jutott el hozzánk, erre utal török eredetű neve is. A XVI. században tengeri baracknak hívták eleink az őszibaracktól megkülönböztetendő. Manapság a sárgabarackot nevezzük még kajszinak, kajszibaracknak, rózsabaracknak, potyónak, dolsi baracknak is. Legnevezetesebb tájfajta gyümölcsünk a gönci magyar kajszibarack. A legenda szerint a kajszi a hosszú élet titka. E legendát magas A vitamin tartalmának köszönheti, valamint annak a ténynek , hogy bizonyos népcsoport a Hunza e gyümölcs szinte kizárólagos fogyasztásával igen magas kort ér el. Nem ritka arra a 104 éves férfi, aki 84 éve él együtt 95 éves feleségével. A sárgabarack felhasználásának nagyon sok módja ismert. A legkedveltebb számomra a szedés közben becsenni egy -egy falatot a számba, miközben mézédes leve végigcsorog a tenyeremen és az alkaromon. Fogyaszthatjuk még aszalva, mely, mint kiderült a fogyókúrázók egyik kiváló és tartalmas éhségűző csemegéje. Adható hideg gyümölcslevesként, meleg köretként, hideg, vagy meleg desszertként egyaránt. A gyümölcs lekvár formájában a téli estéinket édesítheti meg mennyiségben, azonban gyümölcslé ízében a baracklekvár selymes íze, egyedülálló illata köszön vissza. Nagy mennyiségben találkozunk vele ágyas pálinkák alapjaként, melyen a pálinka pihen, illetve ágy nélkül, de barackpálinka formájában.
Kedves Olvasó! Gondolatban e sorok írása közben, nagymamám konyhájában jártam, ahol a frissen kifőzött barackos gombócok varázslatos illata várt egy- egy grundbéli kimerítő meccs után. Bízom, benne önnek is vannak ilyen élményei.

8 érett sárgabarack
2 dl tejföl
2 evőkanálnyi teljes kiőrlésű liszt
1 evőkanálnyi vaj
cukor
1 evőkanálnyi mandula
A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, s négyfelé vágjuk. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk. Felforrósítjuk a vajat, rádobjuk a gyümölcsöket, s addig dinszteljük, míg a barackok szétesnek. Ekkor felengedjük 1 liter vízzel, cukrozzuk, s összeforraljuk. 4-5 perc forrás után a habarás hozzáadásával besűrítjük. Ha kész, a fogyasztásig hűtőbe tesszük, s a tálaláskor durvára vágott mandulával megszórjuk.

Barackos gombóc
35-40 darabhoz:
1 kg lisztes burgonya
2 tojás
30 dkg liszt
20 db sárgabarack
5 dkg vaj
5 dkg zsemlemorzsa
2 evőkanál fahéjas porcukor
A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, még melegen meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Elkészítés: A burgonyát összegyúrjuk a tojásokkal, a liszttel és egy csipet sóval (ha túl lágy a tészta, tegyünk hozzá még egy kevés lisztet). Lisztezett deszkán cipóvá formázzuk, letakarjuk, és 10 percig pihentetjük. A barackokat megmossuk, megszárítjuk, kettévágjuk, magjait kidobjuk. A tésztából félökölnyi adagokat csípünk ki, szétnyomjuk, közepébe tesszük a barackot, ráhatjuk a tésztaszéleket, és tenyerünk közt gombóccá formázzuk. Nagy lábosban bő vizet forralunk. A gombócokat kisebb adagokban addig főzzük a vízben, amíg feljönnek a tetejére. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és megpirítjuk. A gombócokat tányérra rakjuk, ráöntjük a zsemlemorzsát, és megszórjuk fahéjas cukorral.

Bécsi baracktorta
25 dkg háztartási keksz
5 dkg vaj
1 dl rum, tej
1 csomag vaníliás pudingpor
25 dkg áttört tehéntúró
2 dl tejszín
10 db sárgabarack
Zselatin.

A kekszet ledaráljuk, a vajjal, a rummal és annyi tejjel, hogy könnyen formázható legyen, összedolgozzuk. Ujjnyi vastagon egy tálra terítjük, és vizes késsel elsimítjuk. Egy csomag vaníliás pudingport elkészítünk, majd 25 dkg tehéntúróval és a habbá vert tejszínnel összekeverjük. Rásimítjuk a tésztalap tetejére, majd szorosan egymás mellé, félbevágott sárgabarackkal rakjuk ki. A tetejét bevonhatjuk zselatinnal is.

 

 

Mészáros Tibor
Schnitta és
Szakács Világszövetség díjas Éttermi mester