A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség 2007. május 29.-i küldöttközgyülésének

határozata alapján létrejött szervezet

A versenykiírás 1 sz. melléklete tartalmazza azt a nyersanyagkosarat, amelyből a nevező csapatoknak előre össze kell állítaniuk egy ételsort, ami hideg-, vagy meleg előételt, levest, főételt, tányér desszertet kell, hogy tartalmazzon. Az összeállított ételsort a versenyt bonyolító területi régióhoz kell eljuttatni, 10 főre kalkulált nyersanyaghányaddal együtt. Az összeállított ételek csak a nyersanyagkosárban szereplő alapanyagok közül kerülhetnek ki.
A szakács, cukrász szakma versenyfeladatai:
1. szakmai totó kitöltése (az oktatott tananyagon kívül, szakács, cukrász napi ismeretek is)
2. az iskola általa szervezők részére előre megadott ételsorból hat adagot kell lefőzni (a verseny bonyolítója ehhez az adagszámhoz kalkulált nyersanyag mennyiséget biztosítja a csapatoknak) Az ételsor lefőzésére négy óra versenyidő áll rendelkezésére a csapatoknak. Az elkészült ételeket melegen/hidegen tartani, azt az élvezeti értékének legoptimálisabb állapotában kitálalni.
3. az elkészült menüből két adagot kell kitálalni kóstolásra a szakács zsűrinek, a felszolgálók élőmunkájával párhuzamosan.
4. a meghívott vendégek érkezése után elkezdődik a felszolgálók élő munkája, amelyhez csapatonként négy személynek kell a menüből tálalni.

Az ételek elkészítéséhez a verseny helyszínén rendelkezésre álló gépek, berendezések listáját külön melléklet tartalmazza, amely alapján minden versenyző csapat eldöntheti, mely konyhatechnológiákat alkalmazza a menü lefőzése során. A konyhán versenyző tanulók a munkájukhoz szükséges saját kézi eszközöket használhatnak, azonban azokért a szervezők felelősséget nem vállalnak.
A pincérek verseny feladatai:
1. eszközök felismerése
2. szakmai totó kitöltése (az oktatott tananyagon kívül, napi értékesítési ismeretek is)
3. egy kihúzott alkalomhoz gálaétrend, italsor összeállítása, 4 fő részére díszasztal terítése, minden csapat azonos alkalomra terít (az eszközöket, textíliákat, díszítőelemeket a szervezők biztosítják)
(2 sz. melléklet: a lehetséges alkalmak felsorolása)
4. a 3. pontban kisorsolt alkalomhoz menükártya szerkesztése számítógépen (minden csapat számára külön gép áll a rendelkezésre, amelyen, a helyszínen kell megszerkeszteni a menükártyát, színes nyomtatási lehetőség, papír karton biztosítása. Rendelkezésre álló programok: Microsoft Word, - Exel, Corel Draw 8.)

A választott asztali munka nehézségi fokát a zsűri a pontozásnál figyelembe veszi

ASZTALOK ZSűRIZÉSE

5. a csapat által lefőzött ételsorhoz történő terítés. (Eszközöket a szervezők biztosítják, menükártyát a csapatok hozhatnak magukkal ehhez az ételsorhoz, az italsor viszont csak a helyszínen derül ki, amit vagy manuálisan vagy a rendelkezésre álló számítógépen lehet beírni. Különleges eszköz igényt az ételsor leadásával egy időben kérjük közölni)
6. élő munka kezdete: vendégek fogadása, ültetése.
7. aperitif kevert ital készítése a vendég asztalánál, a lehetséges kevert italok felsorolása külön mellékelve, a listából a helyszínen kerül kisorsolásra, azaz ital melyet minden csapat a vendégeinek elkészít. (az italok elkészítéséhez szükséges eszközöket, alapanyagot a versenyzőknek a szervező biztosítja)
8. az ételsorhoz a szervezők a helyszínen palackozott borokat biztosítanak, az ételekhez illő borok összeválogatása a verseny feladata (az ásványvizet a menühöz a szervező adja a csapatoknak)
9. ételsor felszolgálása, mely közben a csapat által kiválasztott élőmunkát a vendég asztalánál a pincérek végzik. A választott asztali munka nehézségi fokát a zsűri a pontozásnál figyelembe veszi.

(A vendég előtt végzett asztali munka leírását a versenybizottsághoz kérjük eljuttatni, azok az eszközök melyek ezt a műveletet segíthetik mellékelve, a berendezések lapján megtalálhatók, az ott nem szereplő eszköz igényt kérjük előre közölni.)

A zsűrit Schnitta díjas,éttermi mesterek, Venesz díjas,mester szakácsok és cukrászok alkotják.

A zsűrik az MNGSZ szakbizottságai által kidolgozott és elfogadott szakács-, pincér szakmai versenyek pontozási szempontjait alkalmazzák a versenyen. A zsűri döntése megfellebbezhetetlen.

A verseny díjazása:
az I. helyezett csapat serleget, érmeket,
II., III. helyezett csapat serleget, érmeket kap, továbbá, minden résztvevő csapat az MNGSZ emléklapját kapja.
A csapat tagjai a nevező iskolának nappali tagozatos tanulói közül kerülhetnek ki, akiknek az iskolához tartozását a nevezési lappal együtt az oktatási intézmény köteles igazolni. A diákok szakközépiskolás, szakképzős, vagy vendéglős képzésben kell, hogy részt vegyenek. A tovább jutott iskola nem köteles ugyanazokat a csapattagokat delegálni az országos döntőbe. A régiós versenyre nevezett csapattagok személyében történő cserét a belépő tanuló adatainak közlésével lehet végrehajtani. (A csapat nevezési lapja mellékelve)
A verseny tisztasága érdekében csak a helyszínen kapott alapanyagokból dolgozhatnak a csapatok, azt a csapatot mely a verseny alatt külső segítséget vesz igénybe kizárjuk.
A csapattagok a munkához szükséges egyéni felszerelésüket, munkaruhájukat hozzák magukkal, a szervező a csapatoknak, nemenként egy darab hat férőhelyes öltöző szekrényt biztosítanak, melyet a résztvevők saját maguk által hozott lakattal tudnak zárni. Az értéktárgyakat kérjük ne hagyják a szekrényekben azokért a versenyt bonyolító nem vállal felelősséget.
A csapatok vezetői a verseny megkezdése előtt a verseny titkárának a tanulók személyazonosító igazolványát, - a versenyzők azonosítása céljából - valamint az érvényes egészségügyi könyveiket egy lezárható borítékban kötelesek átadni, amit a verseny végén kapnak vissza.

A versenyhelyszíneken csak a diák csapattagok tartózkodhatnak, a versenyzők munkáját a helyi szakemberek felügyelik.

A versennyel kapcsolatban információt adnak a Régiók elnökei.

2010. 02. 03. Budapest

Prohászka Béla
MNGSZ Elnök

Török István János
MNGSZ Schnitta Bizottság Elnök

Vantal Gábor

MNGSZ Schnitta Bizottság Régió Elnök
program igazgató