A Regionális elődöntőket követően Országos döntőre kerül sor 2010. október 18-19-én , melynek helyszíne PÉCS Európa Kultúrális Fővárosa. A régiós csapatverseny első helyezettje képviselheti a térséget az országos döntőben.

Az I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny elődöntőjét 2010. március 18-án csütörtökön szervezzük a SÉF Szakképző Iskola Hemo éttermében (Veszprém, Zalka Máté tér 1. )
Az emlékverseny névadója éttermi szakember, ezért a pincér tanulók munkája nagyobb hangsúllyal kerül a versenykiírásba és az értékelésbe is.
A csapat iskolánként öt tanulóból áll össze (megoszlásuk szakmánként: -két pincér, -két szakács, egy cukrász, - a cukrászt szakács helyettesítheti amennyiben nincs ilyen képzés az iskolában).
A szakácsok részére a versenykiírás 1 sz. melléklete tartalmazza azt a nyersanyagkosarat, amelyből a nevező csapatoknak előre össze kell állítaniuk egy ételsort, melyet versenyfeladatként 6 főre le kell főzni, ami hideg- vagy meleg előételt, levest, főételt, tányér desszertet kell, hogy tartalmazzon. Az összeállított ételsort a versenyt bonyolító területi régióhoz 2010. február 25-ig kell eljuttatni a 10 főre kalkulált nyersanyaghányaddal együtt. Az összeállított ételek csak a nyersanyagkosárban szereplő alapanyagok közül kerülhetnek ki. (Cukrászok részére a szakácsok által megadott menüből csak a tányérdesszert elkészítése kötelező)
A Pincérek részére a 2.sz. mellékletből kerül a helyszínen kihúzásra az ünnepi alkalom, melyhez a díszasztalt meg kell teríteni, menükártya készítés és italajánlat összeállítása.

A szakács, cukrász szakma versenyfeladatai:

1. szakmai intelligencia totó kitöltése (az oktatott tananyagon kívül, szakács, cukrász, napi általános ismeretek), eszközfelismerés (napi használati és speciális eszközök megnevezése, felismerése)
2. az iskola által a szervezők részére előre megadott ételsorból hat adagot kell lefőzni (a verseny bonyolítója ehhez az adagszámhoz kalkulált nyersanyag mennyiséget biztosítja a csapatoknak) Az ételsor lefőzésére négy óra versenyidő áll rendelkezésre. Az elkészült ételeket melegen/hidegen kell tartani, azt az élvezeti értékének legoptimálisabb állapotában kitálalni.
3. az elkészült menüből egy adagot kell kitálalni kóstolásra a szakács zsűrinek a felszolgálók élőmunkájával párhuzamosan. (1 adag a display asztalra kerül bemutatásra)
4. a meghívott vendégek érkezése után elkezdődik a felszolgálók élő munkája, amelyhez csapatonként négy személynek kell a menüből tálalni. A tálalás irányításában a régió mesterszakácsai segítik a versenyzőket. Az ételek elkészítéséhez a verseny helyszínén a megfelelő technikai eszközök, gépek berendezések rendelkezésre állnak. A konyhán versenyző tanulók a munkájukhoz szükséges saját kézi eszközöket használhatnak, azonban azokért a szervezők felelősséget nem vállalnak.

A pincérek versenyfeladatai:

1. Szakmai intelligencia TOTÓ kitöltése , eszközök felismerése .
2. A kihúzott alkalomhoz gálaétrend, italsor összeállítása, 4 fő részére díszasztal terítése. Az eszközöket, textíliákat, díszítőelemeket a szervezők biztosítják.
3. a kihúzott alkalomhoz menükártya szerkesztése számítógépen (minden csapat külön számítógépen dolgozik; a helyszínen kell megszerkeszteni a menükártyát; színes nyomtatási lehetőség; papír kartont biztosít a szervező a menükártya nyomtatásához; rendelkezésre álló programok: Microsoft Word, - Excel, )
4. Az élőmunkához 4 fő részére kell a vendég asztalánál aperitif kevert italt elkészíteni. A kevert italok felsorolása később kerül meghatározásra, melyet utólag megküldünk. Az italok elkészítéséhez szükséges eszközöket, alapanyagot a versenyzőknek a szervező biztosítja.(Lehetőséget biztosítunk, hogy a kevert italok készítéséhez komplett felszerelést lehet hozni a versenyzőknek)
5. A csapat által előre meghatározott, és lefőzött ételsorhoz történő terítés. (Eszközöket a szervezők biztosítják, menükártyát a csapatok hozhatnak magukkal ehhez az ételsorhoz, az italsor viszont csak a helyszínen derül ki, amit manuálisan, vagy a rendelkezésre álló számítógépen lehet beírni a hozott menükártyára. (Különleges eszközigényt az ételsor leadásával egy időben kérjük közölni, vagy magukkal hozni )
6. Élő munka kezdete: vendégek fogadása, ültetése, angol felszolgálási módban történő szervíz.
7. Aperitif kevert ital készítése a vendég asztalánál, a lehetséges kevert italok felsorolása külön mellékelve, (egyeztetés alatt, később kerül postázásra) a listából a helyszínen kerül kisorsolásra, azaz ital melyet minden csapat a vendégeinek elkészít.
8. Az ételsorhoz a szervezők a helyszínen a Balatonfüred-Csopaki borvidék palackozott boraiból biztosítanak, ezekből az ételekhez illő borok összeválogatása verseny feladat. (az ásványvizet a menühöz a szervező adja a csapatoknak)A kiválasztott menühöz írják le milyen ízhatású, jellegű, karakterű bort javasolnak.(fehér, rosé,vörös,savas-karakteres, félszáraz,évjárat, reduktív,barrique,stb...)
9. Az előre meghatározott és lefőzött ételsor 4 fő részére felszolgálása. A választott asztali munka nehézségi fokát a zsűri a pontozásnál figyelembe veszi. (A vendég előtt végzett asztali munka leírását 2010. február 25-ig a versenybizottsághoz kérjük eljuttatni, azok az eszközök melyek ezt a műveletet segíthetik kérjük közölni vagy magukkal hozni) Angol felszolgálási mód!

A csapat tagjai a nevező iskolának nappali tagozatos tanulói közül kerülhetnek ki, akiknek az iskolához tartozását a nevezési lappal együtt az oktatási intézmény köteles igazolni. A diákok szakközépiskolás, szakképzős, vagy vendéglős képzésben kell, hogy részt vegyenek.( a tanulók OM azonosítóját a jelentkezési lapon fel kell tüntetni) A tovább jutott iskola nem köteles ugyanazokat a csapattagokat delegálni az országos döntőbe. A régiós versenyre nevezett csapattagok személyében történő cseréjét, a belépő tanuló adatainak közlésével lehet végrehajtani. (A csapat nevezési lapja mellékelve, melyet kitöltve 2010. február 25-ig kérünk eljuttatni a szervezőkhöz.) A verseny teljes időtartama alatt mind a versenyzők, mind pedig a kísérők számára étkezést biztosítunk verseny helyszínéül szolgáló tanüzemben.
A verseny tisztasága érdekében csak a helyszínen kapott alapanyagokból dolgozhatnak a csapatok, az a csapat, melynek bármelyik tagja a verseny alatt külső segítséget vesz igénybe, kizárásra kerül.
A csapattagok a munkához szükséges egyéni felszerelésüket, munkaruhájukat hozzák magukkal.
A szervező a csapatoknak öltözködési lehetőséget biztosítunk Az értéktárgyakat ne hagyják a szekrényekben, azokért a versenyt bonyolító nem vállal felelősséget.

A csapatok vezetői a verseny megkezdése előtt a verseny titkárának a tanulók személyazonosító igazolványát, - a versenyzők azonosítása céljából - valamint az érvényes egészségügyi könyveiket egy lezárható borítékban kötelesek átadni, amit a verseny végén kapnak vissza.
A versenyhelyszíneken csak a diák csapattagok tartózkodhatnak, a versenyzők munkáját a régió
szakemberei felügyelik.
A verseny lebonyolításában történő esetleges változásokról, a csapatok által megadott csapatvezető, a verseny előtt értesítést kap a szervezőktől. A zsűrik az M.N.G.SZ. szakbizottságai által kidolgozott és elfogadott szakács-, pincér szakmai versenyek pontozási szempontjait alkalmazzák a versenyen. A zsűri döntése megfellebbezhetetlen.

A verseny díjazása:

Az I. II., III. helyezett csapat serleget, érmeket, tárgyjutalmat kap, továbbá, minden résztvevő csapat az MNGSZ emléklapját kapja.
A régiós csapatverseny abszolút első helyezettje képviselheti a térséget az országos döntőben Pécsen.

 

Letölthető dokumentumok:

Nevezési lap

A verseny tervezett lebonyolítási időrendje

1. számú melléklet-szakácsok

2. számú melléklet-pincérek

 

A versennyel kapcsolatban információt ad:

Domonkos Miklós,

MNGSZ Schnitta Bizottság Régió Elnök

Mikóczi Zoltán

üzletvezető, szakoktató

8230 Balatonfüred, Rákóczi u.13. 8200.Veszprém, Halle u.3.

E-mailen: domonkos.miklos@gmail.com mikocziz@gmail.com

Telefonon: 06-30/97 95 051 06/ 70 389-5257