Már az első vacsora lebonyolítása után Németh László chéf kollégám meghívott a soron következőre, de csak többszöri időpont egyeztetéseket követően sikerült az ez évi záró vacsoraesten részt vennem. Rajta kívül öt szakács kollégámmal együtt utazva érkeztem meg.

Fekete Gyula Igazgató és Németh László konyhafőnök köszönti a vendégeket

 

A rendezvény lebonyolítására a szálloda külön terme állt a vendégek rendelkezésére, ahol hat fős asztaloknál foglalhatta el mindenki a helyét. Köszöntő itallal fogadták a vendégeket, majd Fekete Gyula a szálloda igazgatója és Németh László konyhafőnök köszöntötte a vendégeket, aki egyúttal ismertette a tízfogásos menüt.

 

Menü kártya

 

 

A menü:

 

Első fogás

Natura, Hollandi spárga mousse barna vajporral

A természet jegyei jelentek meg az étel állagában, ízében és tálalásában is.

Második fogás

Nougat, kacsamáj pástétom 72%-os Araguani csokoládéval, zöldalmakiviárral

Csokoládéval készített kacsamáj pástétom, mint a fogás központi eleme, amihez körte sorbet zöldalmakaviárral és strauzelt, valamint házi készítésű grissinit tálaltak.

Harmadik fogás

Capsicum, paprika krémleves húsos rétessel, krémsajtos paradicsomvíz-raviolival, szférikus tejföllel

Tradicionális töltött paprika íz megjelenítését tapasztalhattuk a krémlevesben, ötvözve a modern technológiai elemek alkalmazásával, a ravioli és a tejföl esetében.

Negyedik fogás

Under water, tengeri sügérfilé és tonhalsteak sáfrányos rizottóval, zöldborsó textúrákkal

A hal fogás két főelemét két féle hőkezeléssel készítették, amihez a zöldborsót három textúrában jelenítették meg.

Ötödik fogás

Stone, báránygerincfilé és hálóban sült báránycsülök fűszeres burgonya chipsszel, édesmustárral, babérzselével, kukoricás kenyérpudinggal, rozmaring füstben

Számomra a vacsora csúcs pontja volt e fogás és az asztalnál helyet foglaló kollégáimnak is ez volt a véleménye.

Hatodik fogás

-196 C°, zöld tea-citrom sorbet

A vendég előtt készült el a fogás befejező eleme, tálalása, amely látványos összmunka eredménye, sorbet modern stílusban. A cseppfolyós nitrogént alkalmazták show elemként, innen a fogás elnevezése, -196 C°.

Hetedik fogás

Beet root, szarvassteak vákumban abált céklával, szarvasgombás Quiche-val, édesköménypürével

Következőket írtam fel ennél a fogásnál: szép az étel színe, felépítése, kiváló a mártás állaga, elegáns étel.

Nyolcadik fogás

Goat cheese, sajtízelítők egri kecskesajtokból, olíva befőttel

Kiváló kecskesajtok választéka, camembert, kéksajt, gomolya és zöldfűszeres, ami mellé alma, körte és mango felhasználásával készített chutney került. Az olíva befőtt pedig szferifikált olíva, csatos üvegben tálalva.

Kilencedik fogás

Tonka, mandulás streuzel tengerisós szárazkaramellel, tonka felhővel és vanília krémmel

Mandula és a vanília harmóniája jellemezte ezt a desszertfogást, elegáns tálalásban.

Tizedik fogás

Autumn, cseresznyelikőr, joghurt, kakaó, méz

Lenyűgöző látvány, az ősz a tányéron, fantáziadús, kreatív stílusban, egyéni íz világgal.

A fogásokról készült fotók

 

Rendkívüli gasztronómiai élményben részesültünk: új íz élmény, újszerű kombináció, kiváló munkaszervezés, pontos tálalás, a lenyűgöző látvány hatásai felejthetetlenek, még sokat beszélünk róla. A vacsora légkörét áthatotta az a csapatszellem, amelyet a tíz éve alapított Hunguest Hotels Chef Club '99 tagjai Németh László irányításával mindannyiunk megelégedésére megalkottak.
A konyhai munka értékét növelte az összehangolt, precíz éttermi munka, amelyet már ritkán láthatunk manapság.
Gratulálok Németh Lászlónak és kollégáinak! Büszke vagyok a vacsorát megalkotó kollégáimra, mint a Hunguest Hotels Chef Club '99 alapító tagjaként is, hogy volt kollégáim ilyen magas szintű munkát végeznek.
Köszönöm, Fekete Gyula Igazgató úrnak, hogy szakmánk elkötelezett híveként továbbra is támogatja Németh Lászlót és kollégáit a szakmai előrejutásukban.
A Gourmet vacsora iránt érdeklődők figyelmét felhívom, hogy a következő vacsora várható időpontja: 2010. Február 10.

 

A vacsoraest további képei

 

Kocsonya Kálmán

Alelnök