Kiemelt szerepet kapott, hogy a vendégeken kívül a régió étterem- és szállodák tulajdonosai, szakiskolák oktatási vezetői, igazgatói, támogatói, az iparkamara főosztályvezetője is jelen voltak. Egységes gondolkodásukkal, összefogásukkal támogatva a Kreatív főzőverseny-, az Aranytányér vacsora versenyest, a Baranyai chef kupa, a Szabadtűzön készült ételek versenye és a Falusi ízek fesztiválját. A népi hagyományok mellett bemutatva az új konyhatechnológiai eljárásokat, az egészséges, környezettudatos táplálkozást, a helyi termelők és gazdák kiváló termékeit, felsorakoztatva hungarikumaink széles választékát. A szakmai zsűri egyik kiemelten fontos bírálati szempontja az értékeléskor, hogy mennyire tartották be a versenykiírás szabályait. Vállaljuk fel és mondjuk ki őszintén, hogy szükségük van az építő jellegű bírálatra a fiatal szakembereknek, mert a hiányosságok észrevételével lehet csak a nem megfelelő szakmaiságon változtatni. Az ételkészítés és higiéniai követelmények betartása mellett szükség van megfelelő áruismeretre, jó gazdálkodásra, a jó munkaszervezésre, a fogalomzavarok megszüntetésére, a legújabb gépek, berendezések megfelelő használatára, a technológiai folyamatok betartására. A kiváló alapanyagok felhasználása, a megfelelő tálalás, az ételek díszítése is fontos része a gasztronómiai élménynek. Az adagok mennyisége, a mártások, köretek, pecsenyelevek megfelelő táplálkozás élettani szerepének fontossága, alkalmazása is fontos az értékelés szempontjából.

Csak a megfelelő tréningek tartásával lehet elősegíteni és változtatni a hiányosságokon. Természetesen ezeket csak tulajdonosok, vezetők, oktatási szakemberek a kamara szakembereinek bevonásával és szponzorok megfelelő támogatásával, együttműködésével, segítségével, hogy mindenki sajátjának érezze a versenyek és rendezvények fontosságát.

A rendezvények célja: nemtől, nemzetiségtől, állampolgárságtól függetlenül minden társadalmi réteg minden korcsoportját bevonni a gasztronómia színes, változatos ízvilágába, borfogyasztási kultúránk és szokásaink figyelembevételével. Minőség, igényesség, a tudás, a kreativitás, a megoldáskeresés, a szakmai alázat és a folyamatos önképzés záloga a fejlődésnek. Az egységes gondolkodás az összefogás erejével, a szemléletváltás minden területen a jövő szakembereiért, vendéglátásáért, a Vendégért.

Zsiga István

Schnitta-díjas éttermi mester

Baranyai régió elnök