A forralt borok készítésénél az első és legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. A bor fajtájának kiválasztásának csak az ízlésünk szab határt, erre iránymutató szabály nincs.

Ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi a bor aromáját!

A forralt bor íze harmonikus, selymes kell hogy legyen, nem szabad a fűszereket túlzásba vinni, a mértéktartó fűszerezést kell előnybe részesíteni, és a kortyolgatáskor érezni kell a bor izét, illatát,  zamatát is a fűszerek mellett. (a kóstoláshoz magas falú porcelán csészét- bögrét használjunk, hogy az aromák a kortyolgatáskor ki tudjanak teljesedni)

(Javaslat, hogy a gyümölcsleveshez hasonlóan először készítsünk a fűszerek egy részéből egy kivonatot - redukciót - és arra öntsük rá a bort, majd a fűszerek másik részét (a könnyen kioldódó aromájúakat) már a borba rakjuk bele, és forrás előtti állapotig fedő alatt lassú tűzön melegítsük.)

Domonkos Miklós

Veszprém Megyei Gasztronómiai Egyesület elnöke, Balatonfüred.

Shnitta díjas Éttermi Mester