A forralt bor megfoghatatlan kategória. A népi hagyományok, az ősi receptek, a tájanként eltérő szokások és nevek alapján csupán egyet állíthatunk biztosan. Mindegyik meleg, és mindegyikben van bor. Hogy azon kívül még mi mindent tesznek bele? Fűszerek sokaságát, cukrot, gyümölcsöket, sőt azok levét, magokat, stb. Lehet továbbá vízzel vagy teával hígítani, de azt sem tiltja törvény, hogy éppen ellenkezőleg különböző erős, ízes vagy édes szesz neművel dúsítsák alkoholtartalmát és hatásosságát

A forralt borok készítésénél az első és legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. A bor fajtájának kiválasztásának csak az ízlésünk szab határt, erre iránymutató szabály nincs.

Ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi a bor aromáját!

A forralt bor íze harmonikus, selymes kell hogy legyen, nem szabad a fűszereket túlzásba vinni, a mértéktartó fűszerezést kell előnybe részesíteni, és a kortyolgatáskor érezni kell a bor izét, illatát,  zamatát is a fűszerek mellett. (a kóstoláshoz magas falú porcelán csészét- bögrét használjunk, hogy az aromák a kortyolgatáskor ki tudjanak teljesedni)

(Javaslat, hogy a gyümölcsleveshez hasonlóan először készítsünk a fűszerek egy részéből egy kivonatot - redukciót - és arra öntsük rá a bort, majd a fűszerek másik részét (a könnyen kioldódó aromájúakat) már a borba rakjuk bele, és forrás előtti állapotig fedő alatt lassú tűzön melegítsük.)

 

Domonkos Miklós

Veszprém Megyei Gasztronómiai Egyesület elnöke, Balatonfüred.

Shnitta díjas Éttermi Mester