A szín

Először a pohárba kitöltött bor csodálatos látványát vizsgáljuk. Kezdjük a tisztasággal. Tartsuk a bort egy természetes vagy mesterséges fényforrás felé. Ezután a színárnyalatot vizsgáljuk. A fehérbor és a rosé  színét úgy tudjuk legjobban megfigyelni, ha a poharat száránál fogva az ablak felé tartjuk. Amennyiben a helységnek nincs ablaka, vagy este van, poharunk mögé tartsunk függőlegesen egy fehér papírlapot. A vörösbor színét úgy tudjuk legjobban megfigyelni, hogy egy vízszintesen elhelyezkedő fehér háttér fölé tartjuk a legalább 45°-os szögben megdöntött poharunkat. Végül a bor feltapadását, viszkozitását vizsgáljuk. Forgassuk meg a bort poharunkban, majd figyeljük meg, hogy milyen vastagságú cseppekben folyik le a pohár falán

Az illat

Az illat, az egyik legfontosabb kulcs a borhoz. Mielőtt megszagolnánk a bort, kétszer-háromszor forgassuk meg a pohárban (ne többször, mert kiszellőzhet!). Ne szagoljunk túl mélyeket a bor illatából, mert ebben az esetben orrunk gyorsan elfárad és hosszú percekre lesz szüksége a regenerálódáshoz. Célravezetőbb, ha a bor illatából többször, aprókat szippantunk. Először a tisztaságot vizsgáljuk, ezután az érettséget

és az intenzitást, végül az illat jellegét, azaz, hogy mire emlékeztet minket.

Az íz

Kóstoláskor kb. egy evőkanálnyi mennyiséget (2-3 cl) kortyoljunk a borból. A bort jól forgassuk meg a szánkban, ügyeljünk rá, hogy a szánk minden szegletét jól  átjárja. Kóstolás közben, az un. „F-szájjal” szívjunk levegőt a borra (mintha egy F-betűt akarnánk kimondani, csak éppen nem fújjuk, hanem szívjuk a levegőt), aminek hatására a bor aromáit még intenzívebben fogjuk érezni. Először a bor cukortartalmát (száraz vagy édes?) vizsgáljuk, ezután a savakat (élénk vagy kerek?), a tannint (összehúz vagy simogat?), az alkoholt (alacsony vagy melegít?), a testet (könnyű vagy testes?), az érettséget vesszük górcső alá.

Egy több tételből álló  borsor végigkóstolása során –annak érdekében, hogy az utolsó  bort is érdemben tudjuk megítélni-, célszerű a bort mindig kiköpni és csak az utóíz vizsgálatához egy kis mennyiséget lenyelni!

Molnár László
Éttermi mester
Vendéglátó igazgató
Hotel Corvin Palace****superior
Hajdúszoboszló


-kt-